Cevizli Lahana - Nermin Hanım'ın Mutfağı: Adapazarı

Cuma, 21 Aralık 2012 00:00

Malzemeler:
2 su bardağı ceviz
3-4 kaşık yoğurt
2 yemek kaşığı acuka
Çerkes pastası
Tane kişniş
İnce kıyılmış yeşil taze soğan
Beyaz lahana

Yapılışı:
Beyaz lahana göbek salata gibi olduğundan ince ince doğranır. Ardından yüksek ocak ateşine ortalama 1 litre su konularak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine doğranmış lahanalar eklenir. Suyun lahanalar ile aynı hizada olması gerekmektedir. Lahanalar yumuşayıp haşlanana kadar pişmesi gerekir (haşlanan lahanalar tam anlamıyla suyunu çekmez ise süzgeç ile süzebilirsiniz). Çerkes pastası için, orta boy herhangi bir tencerenin 4’te 3’ü kadar su konur, ardından kaynayan suya bir kase yardımı ile alabildiğince mısır unu ilave edilerek bir kaşık yardımı ile karıştırılır. Su ve mısır unuyla karışan harç hamur kıvamına geldiğinde Çerkes pastası hazırlanmış olur. 2 su bardağı ceviz, 2 yemek kaşığı acuka rondoda uzun süre çekilir; amaç acuka ile cevizin birleşiminden çıkan yağı elde etmektir. Ortalama 1 çay bardağının 4’te 1’i kadar yağ elde etmiş oluruz. Katı olan acuka ile ceviz birleşimine 3-4 kaşık yoğurt konarak yumuşak, sulu kıvama getiririz. Orta boy bir kâseye taze yeşil soğanlar yıkanarak ince ince kıyılır (yeşil sap kısımları). Ardından haşlanmış olan lahanalar, taze soğanlar ile karıştırılarak harmanlanır. Ayrı bir kapta hazırlamış olduğumuz sosa 1 tatlı kaşığı taze kişniş eklenerek karıştırılır. İçerisine önceden hazırladığımız Çerkes pastasının 4’te 2’sini alarak sos ile harmanlanır. Bu hazırlamış olduğumuz sos lahanalar ile birleştirilerek özleştirilir. Önceden elde ettiğimiz 1 çay bardağının 4’te 1’i kadar olan yağı üzerinde gezdirerek dökülür. Cevizli lahananın yapılış süresi 40-45 dakika olup 6 kişilik servis edilebilir. 

KÜLTÜR / SANAT

  • Son Eklenenler
  • Çok Okunanlar
  • Rastgele