Çerkes Tavuğu - Nermin Hanım'ın Mutfağı: Adapazarı

Cuma, 21 Aralık 2012 00:00

Malzemeler:
5 adet tavuk but
1 bardak tavuk suyu
3 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
Sos İçin;
1 bardak ceviz
2 yemek kaşığı acuka
Çerkez pastası

Yapılışı:
Çerkes pastası için, herhangi bir tencerenin 4’te 3’ü kadar su konulur, ardından kaynayan suya bir kase yardımı ile alabildiğince mısır unu ilave edilerek bir kaşık yardımı ile karıştırılır. Su ve mısır unuyla karışan harç, hamur kıvamına geldiğinde Çerkes pastası hazırlanmış olur. Çerkes pastasına asla yoğurt, mayonez konmaz. Çok zor durumda da kalmadıkça ekmek içi eklenmez. 5 adet tavuk butu üzerindeki yağlarından arındırılarak sudan geçirilir. Büyük boy tencereye 5 adet tavuk butu 1 adet kabukları soyulmuş dörde bölünmüş kuru soğan, 3 diş kabukları soyulmuş sarımsak ile üzerini iki parmak kalınlığında geçecek kadar su eklenerek orta ocak ateşe konur. Tavuklar haşlanırken kaynama başladığında içerisine 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek yeniden haşlamaya devam edilir. Tavuk butları tam anlamıyla yumuşadığında herhangi bir kaşık yardımı ile içerisinden suyu süzülerek ayrı bir kaba soğuması için alınır. Tavuğu haşladığımız su, sonraki aşamalarda kullanılacağı için dökülmez. Tavuğun haşlanma süresi ortalama 45 dakikayı bulabilir. Tavuklar soğuduktan sonra iri parçalara ayrılır. Çerkez tavuğunun sosu için 1 bardak ceviz, 2 yemek kaşığı acuka rondodan geçirilerek birleşiminden oluşan yağı elde ederiz. Ortalama bu yağ 1 çay bardağının 4’te 1’i kadardır.  Önceden hazırlamış olduğumuz Çerkes pastasının 4’te 2’si, yarım bardak tavuk suyu ve cevizli acuka yeniden rondodan geçirilir. İri parçalara bölünmüş tavuğun üzerine hazırlamış olduğumuz harç eklenerek harmanlanır. Önceden elde ettiğimiz yağ, üzerinde gezdirilerek dökülür. Çerkes tavuğunun yapılış süresi 1 saat olup 6 kişilik servis edilir. 

KÜLTÜR / SANAT

  • Son Eklenenler
  • Çok Okunanlar
  • Rastgele